Nije ni ajvar ni pinđur – Ovo je Tetovska LJUTENKA
TETOVSKA LJUTENKA
3 kg svježih paprika babura
3 kg zrelih rajčica
15 dag šećera
10 dag soli
4 dl ulja
2 dl vinskog octa
Odaberite zdrave, mesnate i krupne zelene paprike babure koje moraju biti čiste i suhe. Pecite ih na ploči štednjaka sa svih strana ili ih stavite u veći lim za kolače i pecite, uz povremeno okretanje, u vrućoj pećnici.
Pečene paprike odmah stavite u duboku posudu i pokrijte debljim slojem čistih krpa da se dobro upare i da se ljuske odvoje od mesa paprike pa ćete ih kasnije lakše oguliti. Nakon, otprilike 1 sat vremena, paprike ogulite i samo očistite od sjemenki pa ih po duljini rastrgajte na 6-7 komadića veličine debljine poput malog prsta.
U međuvremenu rajčice dobro operite pod mlazom tekuće vode, ogulite i narežite na manje komadiće, pa stavite u veliku i široku posudu i, uz miješanje, kuhajte na jačoj vatri. Kada je rajčica upola ukuhala, dodajte joj komadiće paprike, ocat, ulje, šećer i sol pa kuhajte sve dok, miješajući, ne vidite dno posude, odnosno dok ljutenka ne pada u komadićima s drvene žlice. Tada posudu skinite s vatre pa vruću ljutenku uspite u čiste, suhe i zagrijane staklenke, 2 cm ispod ruba, odmah pokrijte dvostrukim celofanom, namočenim u alkoholu, i povežite.
Staklenke stavite na deblji sloj čistih krpa, pokrijte dekom i ostavite do drugog dana da se lagano ohlade. Tada ih spremite u prostoriju za zimnicu.
Tetovsku ljutenku poslužite isto kao i ajvar i pinđur, uz pečeno i kuhano meso i ribu, hladne nareske, ispržene kobasice, sir, kuhana jaja i kao dodatak kuhanim jelima za poboljšanje okusa.
