Za ljubitelje ljutog – LJUTI PINĐUR

LJUTI PINĐUR

3 kg zelenih paprika babura

2,5 kg zrelih rajčica (Jabučara)

1 dl vinskog octa

5 žllca šećera

4 žllce soli

peršinov list

4 režnja češnjaka

10 feferona (ljutih)

2 dl ulja

Odaberite zdrave, mesnate i krupne zelene paprike babure. Operite ih i osušite. Pecite ih na ploči štednjaka sa svih strana ili ih stavite u veći lim za kolače i pecite, uz povremeno okretanje, u vrućoj pećnici.

Pečene paprike odmah stavite u duboku posudu i pokrijte debljim slojem čistih krpa da se dobro upare da se ljuske odvoje od mesa paprike pa éete ih kasnije lakše oguliti.

Nakon otprilike 1 sat vremena, paprike ogulite i samo očistite od sjemenki i nasjeckajte. U međuvremenu rajčice dobro operite pod mlazom tekuće vode i sameljite ih na stroju za mljevenje mesa. Stavite ih u veću široku posudu pa, uz miješanje, kuhajte na jačoj vatri.

Kada je rajčica upola ukuhala, dodajte joj nasjeckane paprike, nasjeckane feferone zajedno sa sjemenkama, ocat, ulje, očišćeni nasjeckani češnjak, šećer i sol pa kuhajte sve dok, mlješajući ne vidite dno posude. Tada posudu skinite s vatre, dodajte nasjeckanl peršinov list i izmiješajte. Vrući pinđur uspite u čiste, suhe i zagrijane staklenke, 2 cm ispod ruba, odmah pokrijte dvostrukim celofanom, namo- čenim u alkoholu, i povežite.

Staklenke stavite na deblji sloj čistih krpa, pokrijte da se lagano ohlade. Isto kao i ajvar, pinđur poslužite uz sve vrste kuhanog i pečenog mesa, ribe te kao dodatak kuhanim jelima za poboljšanje okusa.