SULTANOVA KREMPITA: TURSKI KREMASTI ROLAT

Sultanova krempita ima i drugo ime: lokum krempita.

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta,

puter za podmazivanje pleha,

1 litar mlijeka,

200 g šećera,

5 jaja,

100 g brašna,

150 g putera,

1 kašičica ekstrakta vanile,

200 ml slatke pavlake.

Priprema:

Razvući tijesto na debljinu oko 2 milimetra na površini posutoj sa malo brašna. Razvučenu koru prebacite na prevrnut pleh i izbockajte viljuškom. Zatim premažite koru vodom uz pomoć četkice, pa je pospite kroz sito šećerom u prahu, vrlo malo. Pecite na 210 stepeni 20 minuta, dok dobro ne porumeni. Izvadite da se hladi na rešetki od rerne. Ohlađenu koru izlomite u vanglu rukama na sitne komadiće.

Veliki pleh dobro podmažite puterom, pa svuda pospite izmrvljenu koru ravnomjerno (protresite pleh ako treba). Mlijeko i 100 g šećera staviti da se zagrijavaju, a u međuvremenu razbijte jaja, umutite blago žicom, pa dodajte 100 g šećera i opet mutite žicom. Dodajte i brašno, pa lijepo sjedinite u kremastu, jednoličnu smjesu.

Prokuhalo mlijeko postepeno dodajte u smjesu sa žumancima, mešajući žicom da se lijepo sjedini. Vratite sve na vatru i kuhajte uz neprestano mješanje. Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte još 2 minuta, da se lijepo zgusne.

U vruć fil dodajte puter isjeckan na kockice, zatim ekstrakt vanile (sačekajte 30 sekundi da puter omekša), pa promješate da se lijepo sjedini. Izmrvljenu koru prelijte skuhanim filom, pa poravnajte nožem. Ostavite da se hladi oko 2 sata na sobnoj temperaturi.

Umutite slatku pavlaku čvrsto, pa je nanesite na ohlađen fil. Fino poravnajte, pa ugrijanim nožem po dužini presjecite 12 traka.

Svaku traku pažljivo savijte u rolat, pomažući se nožem (pogledajte video).

Ako vam savijanje rolata nikako ne uspjeva, presijecite svaku traku na tri jednaka dijela, pa ih složite jednu na drugu, da dobijete fine kremaste kocke.