SARAJEVSKI RECEPTI: ĆEVAPI, SOMUN, AJVAR I PASTA OD FEFERONA
Kako ne biste tražili svaki recept posebno, za ovaj smo vam bosanski obrok pripremili sva četiri recepta za lakše snalaženje i pripremu.
Pripremite domaće somune (peciva), ćevape, malu količinu ajvara i pastu od feferona. Za najbolji okus, meso i tijesto za somune je poželjno početi pripremati dan ranije.
Recepti za ajvar i pastu od feferona su također niže i njih također možete pripremiti i dan unaprijed. Naravno da je po želji cijeli proces moguće i maksimalno skratiti. Ako želite pripremiti veće količine ajvara iz pećnice, provjerite ovaj recept.
Ćevape u somunu poslužiti uz crveni luk, domaći ajvar i (ili) s kajmakom. Za one koji vole ljuto dodajte pastu od feferona.
Sastojci:
SOMUNI
- 500 g bijelog brašna tip 500
- 1,5 dcl mlijeka
- 2 dcl tople vode
- 0,5 dcl ulje
- 2 kašikica soli
- ½ kašikice šećera
- 1 suhi kvasac
- Ćurukot (crni kim) – po želji
SARAJEVSKI ĆEVAPI
- 0,75 kg junetine
- 0,25 kg janjetine
- 2 režnja bijelog luka
- ½ kašikice sode bikarbone
- 1,5 kašikica soli
- papar po želji
DOMAĆI AJVAR OD PAPRIKE I PATLIDŽANA
- 2 kg crvene rog paprike
- 1 kg patliđana
- cca 2 dcl ulja
- 10 režnjeva bijelog luka
- Ocat po potrebi
- Sol po potrebi
- Feferoni po želji
SOMUNI:
U posudu uspite brašno, sol, šećer i kvasac, te dobro promiješajte. Dodajte tekućinu i zamijesite tijesto. Tijesto mora biti mekano i ljepljivo.
Pustiti ga da odstoji na toplom najmanje dva sata, ili još bolje preko noći na hladnom. Kada se tijesto po volumenu udvostručilo, dobro nauljite ruke, kako vam se mekano tijesto ne bi ljepilo i od količine brašna oblikujte 3 veće ili 5 manjih kuglica.
Napomena: Tijesto ne pritiskati i ne mijesiti prilikom oblikovanja kuglice! Kuglicu staviti na papir za pečenje i oblikovati ga u lepinju prstima, i pritom paziti da se ne istisnu mjehurići sa zrakom iz tijesta. Ne smije biti deblji od prsta. Na oblikovan somun tupom stranom noža urezati crte, samo po površini. Stavljajte ih na pleh u kojem ćete ih peći i pustiti neka odstoje oko pola sata.
Pospite ih brašnom, ili ako imate crni kim, poprskajte vodom, a zatim i ćurukotom. Pecite u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 300 stupnjeva (ili na maksimum) i pecite oko 3 i pol minute.
NAPOMENA: ukoliko ih pečete na nižoj temperaturi pecite ih malo duže, ali ne duže od 8 minuta, jer moraju zadržati svijetlu koricu. Somune je moguće pripremiti i prije nego počnete pripremati ćevape.
SARAJEVSKI ĆEVAPI :
Meso po mogućnosti kupite u mesnici i zamolite da vam sve skupa dva puta samelju. Bijeli luk skuhajte u vodi i protisnite. U meso dodajte začine, propasirani bijeli luk i sodu bikarbonu, te dobro umijesite. Smjesu pokrijte folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 24 sata.
Kada odlučite peći ćevape, ostavite smjesu na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena, a zatim oblikujte ćevape debljine prsta. Ćevape pecite na jako zagrijanom roštilju ili roštilj tavi. Dok se ćevapi peku rasjecite somune i položite preko ćevapa da se »napare« i poprime malo okusa.
DOMAĆI AJVAR:
Cijele paprike ispecite u pećnici, na 200 stupnjeva oko 20 minuta ili dok se kožica ne zatamni. Ogulite kožu sa paprika i očistite ih od sjemenki. Ispecite patlidžane koje ste probušili vilicom na nekoliko mjesta, na oko 180 stupnjeva oko 20 minuta. Ogulite im koru.
Pečene paprike i patlidžane, te bijeli luk sameljite u stroju za meso. U posudu sa trećinom ulja stavite samljeveno povrće i počnite kuhati na nižoj temperaturi. Ulje povrću dodajemo sve dok se upija u smjesu. Posoliti po želji, te ukoliko želite pikantniji ajvar dodajte i na sitno narezan feferon.
Na kraju u ajvar malo po malo dodavati ocat, dok ne postignete željeni ukus. Punimo ga u sterilizirane staklenke. U pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva stavljati otklopljene staklenke da se na ajvaru napravi korica koja će spriječiti pojavu plijesni i produžiti mu trajanje. Još vruće poklopiti, ostaviti da se ohladi i spremiti za zimu.
PASTA OD FEFERONA:
Svježe feferone samljeti i u većoj zdjeli pomiješati sa sitnom soli. Smjesom napuniti sterilizirane staklenke i poklopiti. Ugrijati pećnicu na 100 stupnjeva, u njih staviti zatvorene staklenke, i ostaviti ih tamo oko 15 minuta. Staklenke ohladiti i spremiti u smočnicu.
