2 francuska umaka za GURMANE- Umaci VELOUTE I SUPREME

UMAK VELOUTE

2 dag maslaca

2 žlice brašna

4 di kokošje juhe

3 žlice kiselog vrhnja

1 žličica limunova soka

sol, papar

1. Rastopljenom maslacu dodajte brašno. Popržite na laganoj vatri stalno miješajući dok ne dobije žućkastosmedu boju

2. Ulijte juhu. Kad proključa, smanjite vatru i nakon 3 minute skinite s vatre.

3. Dodajte vrhnje, limunov sok, sol i papar

UMAK  SUPREME

10 dag suhih gljiva

5 dl kokošje juhe

2,5 dl umaka velonté

1,5 dl kiselog vrhnja

3 dag maslaca

1. Suhe gljive izrežite na tanke ploške, namočite u vodi i ocijedite. Kuhajte ih u kokošjoj juhi dok ne ostane 1,5 dl tekućine.

2. Izvadite gljive, a u juhu ulijte umak velonté i zagrijavajte dok ne provrije. Zatim kuhajte 45 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete 2,5 dl gustog umaka

3. Kad je umak zgotovijen, dodajte vrhnje, procijedite ga i umiješajte maslac.